Om Groft uraffineret salt

Hvad er salt? Spændende fakta om salt

Tror det eller lad vær, men salt er faktisk livsvigtigt for mennesket. Vi skal have salt, for ellers fungere vores kroppe ikke, da vi dagligt udskiller salt via sved og urinen, men salt i for store mængder er faktisk også farligt.

Salt er et naturligt smagsstof, som mennesket har kendt til i tusindvis af år, over 6000 år faktisk. Salt er verdens ældste krydderi, og de hvide/gullige krystaller har gennem historien været en af de vigtigste handelsvarer for stort set alle kulturer, både i nord, syd, øst og vest. Tidligere blev salt anvendt til enten at konservere kød, fisk og fjerkræ, da saltet forlænger holdbarheden, men det er også blevet anvendt som smagsforstærker i madlavningen, bagningen mm.

Salt har været så vigtigt, at krydderiet har været årsagen til flere krige, ligesom det har haft stor økonomisk indflydelse, f.eks har mangel på salt betydet, at skatterne i lokale samfund er steget.

De romerske soldater fik faktisk noget af deres løn udbetalt i salt – salarium – deraf kommer udtrykket ”salær”, som vi bruger i dag, omkring betaling eller honorar for en købt ydelse. Altså en betaling, dog ikke i salt, men i penge.

Senere blev salts egenskaber i forbindelse med skønhedspleje opdaget, blandt andet pleje af huden, håret, neglene mm. Dog var denne form for skønhedspleje kun forbeholdt personer med penge, da salt var dyrt og eksklusivt. Vi skal faktisk helt op i starten af 1900-tallet, før salt til skønhedspleje bliver mere almindeligt blandt den normale borger.

Fakta om salt og groft havsalt

  • Salt er verdens ældste og mest anvendte krydderi
  • Salt har et højt indhold af mineraler
  • Salt er et naturligt konserveringsmiddel til kød, fisk og fjerkræ
  • Normalt saltvand indeholder ca 3,5% salt. I Danmark er vandet på vestkysten mere saltet end vandet på østkysten og rundt om Sjælland. Derfor indeholde vandet rundt omkring Læsø kun ca 2% salt, hvilket er for lidt til at det kan betale sig at udvinde det.
    Men grundvandet på Rønnerne på Læsø kan indeholde helt op til 14% salt, og derfor er det rentabelt at lave en produktion med inddampning af vandet.
  • Der produceres ca 200 millioner ton salt world wide hvert år
  • Kun ca 6-7% af dette anvendes til madlavning mm. Resten anvendes industrielt eller mod glatte veje, dvs som strøgning på vejene
  • Havsalt udvindes primært langs de franske kyster, fra Det Døde Hav i Israel eller fra Stillehavet

Hvor kommer salt fra?

De fleste tror, at salt ene og alene stammer fra havvand, hvorfra salten udvindes via kogning. Denne form for sydening findes, men salt udvindes faktisk fra andet end kun havvand.

Salt kan enten udvindes ved minedrift fra jordens undergrun, eller ved inddamning, hvor vandet koges væk.

Faktisk er havsalt ikke nødvendigvis sydet havvand, havsalt udvindes ofte fra undergrunden, hvor salten over mange millioner år har hobet sig op i store lag og områder. Det sker f.eks i stor stil langs de franske kyster, hvor salten ligger i jorden, hvor den graves op.

Salt kan udvindes på disse måder:

  • Saltrigt havvand
  • Saltrigt søvand, f.eks Det Døde Hav
  • Fra undergrunden via minedrift, typisk langs kysterne
  • Fra undergrunden via minedrift inde i landet, f.eks i Marokko
  • Saltrigt grundvand, f.eks som på Læsø

Alt efter hvordan saltet udvindes, er der selvfølgelig forskel på såvel udseendet og farven. Havssalt og inddampet salt er ofte store og grove flager i hvid eller gennemsigtig. Fint hvid salt derimod hentes primært op fra jorden. Grov salt kan også udvindes fra undergrunden, og farven kan variere fra hvidlig over rødlig til gullig/brunlig.

Hvad er groft uraffineret salt fra Marokko?

Groft uraffineret salt fra Marokko er udvundet fra undergrunden, hvor det har ligget i millioner af år i store miner. Udvindingen sker både langs kysterne, men også inden i landet. Da saltet har ligget i undergrunden har Marokkos specielle jordforhold påvirket saltet i en positiv retning, både når det gælder smagen, men især når det gælder egenskaberne i forbindelse med skønhedspleje.

Saltet i undergrunden er dannet ved, at havvand er blevet tilført naturligt til et basin eller en sø. Her har varmen efterfølgende fordampet vandet, hvilket har efterladt saltet på bunden af bassinet. Da der løbende er kommet havvand eller saltrigt grundvand ind i bassinet, er lagringen af saltet steget stødt. Over tid er saltlaget blevet alt fra et par meter helt op til 1000 m tykt.
Oftest har jordskælv eller andre begivenheder betydet, at søen er blevet dækket til med jord og sand, og herefter er saltlagringen blevet gemt i undergrunden, mens den har været under pres i millioner af år. Det er derfor, at saltminer altid er under jorden.

Da jordforholdene i Marokko er helt unikke og meget specielle, f.eks gror Argan træet kun i Marokko, rasul kommer ligeledes fra Marokko, unikt grønt ler ligeledes mm, påvirker dette saltet i en retning, således det bliver mere effektivt, når det gælder kosmetisk brug.

I modsætning til det fine hvide salt, som du kender fra køkkenet, er marokkansk groft uraffineret havsalt gulligt eller brunligt. Farven skyldes, at saltet har ligget i den marokkanske undergrund i mange millioner af år, hvor den rødlige marokkanske jord har afgivet farve til saltet. Men saltet farve har ingen betydning, da farven hverken har indflydelse på egenskaberne eller smagen.

Saltet har struktur som normalt havsalt, dvs det er groft, og det er i flager og klumper. Strukturen afhænger af minen hvorfra saltet er udvundet, men også hvordan saltet er forarbejdet efter at det er hentet op fra jorden.  

Uanset hvorfra salt kommer, har det ingen mindste holdbarhed, det kan holde uendeligt ved opbevaring efter anvisningerne.